Recepty a staré overené triky v kuchyni


//Recepty a staré overené triky v kuchyni

Martin, 24. 10. 2016

Skoro v každej turčianskej rodine sa tradujú jedlá, ktoré varievali gazdinky v dávnej minulosti. Určite sa používajú spôsoby prípravy overené časom a skúsenosťami. Mnohé sme prebrali od svojich mám, babičiek a prababičiek.
A to v širokej škále kulinárskeho umenia: v používaní prísad a korenín, v príprave polievok, prívarkov, mäsa, múčnych jedál, ale i koláčov a zákuskov.
24. októbra  sa stretli členovia MO MS v Martine v Dome Jozefa Cígera Hronského, aby  si toto vzácne dedičstvo vymenili, a tak sa navzájom obohatili o ďalšie skúsenosti. Človek sa učí po celý život a nie je to inak ani s nami gazdinkami.
Ja by som sa pristavila hneď pri koreninách a vyzdvihnem zázvor, o ktorom som donedávna nevedela, že je výborným ochucovadlom mäsovej, fazuľovej a zemiakovej polievky a omáčok.
Pravidelným menu našich babičiek boli kaše a snáď najčastejšie sa jedávala krupicová kaša. Ja sama som s ňou uspávala moje deti. A ešte dnes, hoci už dospelé začnú žobroniť a pýtať kašu.
Pri starých receptúrach na prípravu mäsovej polievky ma zaujalo, že sa mäso vkladalo do horúcej vody, aby ostalo šťavnaté. Množstvo vody sa muselo odhadnúť hneď, lebo voda sa nesmela počas varenia dolievať. Do polievky sa pridávalo sedem príchutí: čierne korenie, štipka papriky, zázvor, muškátový oriešok, muškátový kvet, šafran a soľ. Ak však gazdinka nemala šafran, nahradila ho opraženou postrúhanou mrkvou.
Ďalšou obľúbenou polievkou je bryndzová s kôprom, falošná polievka, mrveničková polievka, rascová polievka s vajíčkami, slepý guláš s haluškami a šajtľava.
Z múčnych jedál spomeniem fliačky s kapustou – my ich máme radi nasladko.
Rezance so slivkovým lekvárom a škvarkami – to bolo veľmi časté a obľúbené jedlo našich predkov.
Omáčok a prívarkov je veľké množstvo. Mňa zaujal mrkvový prívarok – ten sa varil v obciach s nemeckým obyvateľstvom.
Prekvapilo ma, že pri príprave palaciniek sa používala hladká múka. Ja používam polohrubú.
Z nemäsitých jedál vyzdvihnem smetisko – zdravé a jednoduché jedlo zo zemiakov, soli, vody, slaniny a kyslej kapusty.
Z nepreberného množstva sladkých dobrôt mám rada dobrý koláč – dvojvrstvový tvarohový.
Ráno sa kedysi začínalo sýtymi raňajkami. Sýtou je i praženica natvrdo. Vynikajúca púchúťka na chlieb.
Z tekutých maškŕt nemá konkurenciu vaječný koňak, malinová šťava, žihľavový sirup.
Za zmienku stoja aj uhorky narýchlo, ktoré môžeme už na druhý deň jesť.
V družnom rozhovore nám popoludnie rýchlo uplynulo. Ochutnávali sme výborné placky s kapustou, vyprážané jabĺčka v cestíčku, ale i mäkučký makovo-jablkový závin. Gazdinky si vymenili recepty a rady, ako čarovať v kuchyni. To všetko nám osladila a okorenila svojimi básňami Anna Jamrišková. Dobrou pomocníčkou nám bola múdra kniha Z tučianskej kuchyne od pani Zory Mintálovej Zubercovej.

28.10.2016

Taťana Sivová,
predsedníčka MO MS v Martine

článok neprešiel jazykovou úpravou

fotografia z podujatia

fotografia z podujatia

fotografia z podujatia

fotografia z podujatia

2016-10-29T18:56:13+00:0029 októbra 2016 |Žilinský kraj|
X